Crescita del consumo di salmone in Italia: sushi, poke e delivery trainano il mercato

Il mercato del salmone in Italia registra una forte crescita, spinta da nuove abitudini di consumo e innovazioni nel settore della ristorazione. Secondo i dati presentati durante il Seafood Seminar 2026, il salmone norvegese ha guadagnato una posizione di rilievo nel panorama alimentare italiano, con un aumento del 6% dei consumi nel 2025. L'evento, organizzato dal Norwegian Seafood Council, ha evidenziato come il sushi e il poke siano diventati protagonisti della domanda fuori casa, grazie alla loro versatilità e al richiamo dell'esperienza etnica.

Il settore retail del pesce ha raggiunto un valore di 4.012 milioni di euro nel 2026, con il salmone che si distingue per la sua crescita costante. I formati confezionati, in particolare quelli freschi e surgelati, hanno registrato un incremento del 12,9% e del 3,2% rispettivamente. L'attenzione dei consumatori si è spostata verso qualità, sicurezza e sostenibilità, con il 54% degli italiani che preferisce la qualità al prezzo, un dato in crescita rispetto all'anno precedente.

Il canale Fuori Casa ha registrato un aumento del 15,6% degli ordini di salmone nel 2025, con il sushi che rappresenta il 69% delle vendite. Le nuove tendenze, come il poke e i prodotti ready to eat, hanno ampliato le opportunità di consumo, rendendo il salmone un prodotto quotidiano e accessibile. Anche lo stoccafisso e il baccalà mostrano segnali di rinnovamento, con un focus su praticità e velocità di preparazione.

I dati di NielsenIQ evidenziano un cambiamento strutturale nei comportamenti dei consumatori, che privilegiano la tracciabilità, la freschezza e l'origine sostenibile. Il salmone norvegese, con la sua filiera affidabile e innovativa, si conferma un pilastro del mercato ittico italiano, che continua a evolversi per rispondere alle esigenze di una clientela sempre più esigente.